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蛋饼、萝卜糕、三明治?营养师说这些早餐会损害肠胃道

  加入日期:2019-08-05 15:10    点击量:5378
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记者李鸿典/台北报导

早餐是一天的活力来源,这句话人人都知道,不过,根据一份调查显示,台湾人早餐习惯10年停滞不前,不只没有时间吃早餐,早餐高脂肪、高热量=高营养的迷思更造成国人蛋白质和纤维质摄取不足!

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▲图/资料照

美商贺宝芙今(17)天公布亚太区健康早餐大调查发现,台湾人早餐习惯停滞不前,虽然调查中有8成受访者认為早餐是第一天中最重要的一餐,但10年来没有天天吃早餐的比例一直有24%;而有吃早餐习惯的受访者中,有高达7成早餐没有摄取蛋白质、8成早餐没有摄取蔬果,脂肪摄取量比例更是亚洲之最,且有35%的受访者在通勤时或到办公室才吃早餐,显示国人早餐吃错内容、吃错时间的比例极高。

主因则是因为,台湾人工时全球第6名,“没时间”导致台湾人不吃早餐或吃错早餐。根据美国国家体重控制登记计划(National Weight Control Registry, NWCR)调查发现,成功减重的人当中有78%都有固定时间吃早餐的习惯。《Obesity》研究则发现,上午6:00~9:45摄取富含高蛋白质的早餐,可降低脂肪合成机会,而且给予身体一整天较长久的饱满感。香港中文大学食品和营养科学课程教授、贺宝芙营养咨询委员会资深营养专家陈振宇博士指出,养成吃早餐的习惯、吃对早餐的内容及时间,能唤起身体的活力、提高注意力,更对于体重管理及消化道健康有助益。

陈振宇说,人体经过一整晚休眠,与前一餐间隔时间多已超过8小时,起床后身体血糖浓度不足以满足身体需求,常让人疲倦、精神不集中,此时身体极需要补充优质蛋白质、纤维质及碳水化合物,提升代谢、促进肠胃蠕动,维持消化道健康,唤起身体活力。此外,空腹时间过长所产生的饥饿感,容易造成进食速度过快,大脑来不及产生饱足感,而摄取过多的热量,因此在对的时间吃对早餐、细嚼慢咽,选择“适当热量”、“低脂肪”的健康早餐,不仅能提供能量,更能做好体重管理。

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▲图/资料照

资深营养师林若君指出,高脂肪和高热量并不等于高营养,尤其早餐是一日生活的第一餐,更需特别注意营养素均衡。林若君进一步表示,受台湾人欢迎的早餐(例如:饭团、面包、水煎包、蛋饼、萝卜糕、烧饼油条、三明治)多用高油高盐烹调,内容多为淀粉与少量蛋白质的组合,不仅含有过量油脂、热量、盐、糖,蛋白质与纤维量也不足。早餐缺乏纤维无法促进肠道蠕动,饱足感也不够,可能中午不到就产生饥饿感。蛋白质的不足容易造成脂肪增加及肌肉流失,长期如此造成新陈代谢下降,不利于体重管理、也会损害肠胃道健康。

林若君提出健康早餐“晨光三部曲:补水、营养、活力”,把握起床后的黄金3小时吃对食物,让身体更健康。她建议,从起床后第一杯30-50°C的温水开始,补充在夜间就寝时流失的水分,甚至在水中加入一些芦荟汁,更能唤醒熟睡的肠道,促进蠕动。早餐最佳时机点,即是在起床后的一小时左右补充含有“优质蛋白质”、“纤维素”、“碳水化合物”的均衡早餐。之后,以一杯茶饮,提振精神,控制食欲,戒掉午餐前不健康的零食或是高热量的三合一咖啡,清爽活力整个早晨。

 早餐,吐司,三明治,馅料,新竹大小事 图/翻摄自脸书新竹大小事

▲图/资料照